Messico a tutto gusto

La cucina del Messico è fortemente caratterizzata dall’incontro di civiltà diverse. I prodotti del vecchio mondo si sono incontrati a tavola con quelli del nuovo, l’antica cucina Maya si è sposata con quella dei conquistadores spagnoli. A questo originale crogiolo di sapori si sono poi aggiunti i prodotti provenienti dall’Africa e da tutte le migrazioni che hanno interessato, nel corso dei secoli, le Americhe. Qual è risultato di questo ultracentenario accostamento di fragranze? Una cucina dal sapore robusto e piccante in grado di offrire una grandissima specialità di pietanze da provare in un viaggio in Messico.

Da buona italiana, profondamente innamorata del pane, nel mio viaggio in Messico ho subito cercato di trovarne un equivalente. In un caratteristico ristorante nel centro di Cancun ho assaggiato la mia prima Tortillas, una specie di piadina cotta sulla piastra composta da farina di mais (masa harina) o di grano. Ho scoperto che i messicani usano le Tortillas in sostituzione del pane o come contenitore dei più incredibili accostamenti di cibi che, a seconda della loro composizione, prendono il nome di tacos, burritos, quesadillas, enchiladas, tostadas, chimichangas. Una simpatica cameriera messicana mi ha spiegato che preparare una tortillas è veramente semplice, basta amalgamare la farina di mais con dell’acqua (indicativamente una tazza d’acqua calda per due tazze e mezzo di farina) e cuocere il composto compatto in una terrina senza l’aggiunta di nessun altro ingrediente.